用料          五花肉350g              生姜              1小块                                  干辣椒              1个                                  香叶              2片                                  八角              1个                                  桂皮              1小片                                  花椒              10颗左右                                  老抽              1杯                                  生抽                              半杯                                  黄酒                              半杯                                  冰糖                              半杯                                  高度白酒              1大勺              家庭自制酱肉的做法          . Z& d; i* ~% Q3 W: a$ C9 Q) Z
五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。% [; B: l: q0 v* a# ?+ r- M  d
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把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。4 x3 @: C3 N! G9 D# L  l% p

; b8 O8 Z% |1 D大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
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在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
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泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
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晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。; u9 F' o+ h5 T) p' d
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我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
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晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
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8 I0 n' L- s" ]我用来随便炒了个菜，越吃越香！& j, z$ {4 }: f7 z* v/ s& p( ^

8 @4 m! y6 Q7 q1 M$ Z$ H  S小贴士          我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。! t: e' y* K; k7 v( T9 u
关于给肉穿线吊起来，我不知道别人都是怎么做的。我是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

这个就泡三天呀，这味能进的去吗

不用放盐，够不够味道啊，能保存多久啊。

其实看着倒是挺诱人的，而且做起来也不太复杂。

看着这图片觉得还不错，就是不知道自己做出来的时候是个什么样子，和传统做法不同，味道好的话那还是值得试试的

和腊肉的做法相似，只不过烟熏改成调料浸泡了，长知识了。

找到了。我最喜欢吃了，学习学习，以后自己做

楼主的方法不错，这样做味道肯定有别样的滋味，尤其凉三天后，有腊肉风味，现在正是季节，我也试试。

楼主好厉害啊，全部是瘦肉应该也可以吧，我比较怕肥肉的。

今年家里还要做 去年爸妈试着做了一次9 ]+ b& i/ `3 g' w: I
超级好吃