老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：, P* ?4 y( M) \) \; B' A
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀- `% ]2 A; _) ~) T, s) |. v
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀8 A7 R4 j7 K  R: K& Z! `

' S& j  a) h8 P3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅& K* S3 o$ ~. [8 G, \0 |! I
4.泡发的黑木耳切成碎% ]* p# w. ?) x; o
5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎- R3 Q1 x( {" c/ e: j
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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2 w% {- E, \: t; |6 i8 _! U: F! B烧麦的做法：
0 P. }8 i1 F- ~) D1.面粉中慢慢加入热水
' X! E- m' w: }6 s1 k2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右1 W7 O2 L- ~: `4 d5 ?1 i
4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子
9 w8 S) n" |5 ~1 v% T% i6 I' R5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料$ W8 `0 s. q$ I  s4 C5 h  l: n
6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状- J4 f0 J8 f5 ?2 b
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菊花皮烧麦的做法：
2 F3 V! s" v" z- ^5 @, z2 O1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮( E3 m/ N* A0 W
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好; y4 o; z& }8 \$ ~# ^0 l
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3.捏好的生胚- Q  X' t! q/ u# Q: c, o" X
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊' t6 r$ F) `; d. T7 y  h+ f2 E
5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
* r  _, r! c9 V7 W+ B6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用/ ?/ b( \/ v( e1 T3 p: A: Y$ s- Q
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱