配方：排骨1KG，盐15克，糖15克，豆豉10克，蒜头15克切大粒，料酒两瓶盖，生油20克，芋头或者南瓜切块垫底。3 n2 o6 X0 M2 @5 a, J: a

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1.千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。6 F- O, a5 a; V; V9 k. y
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2. 蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
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3.想知道腌的味道对不对，可以拿一块腌好的排骨并在碗里放些水，进微波炉弄熟尝一尝。6 Q3 y: W& }3 I% N2 w6 v

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另一种做法原理是。先泡水，再加糖腌（保证肉爽而不柴很重要），后加粉打芡，腌二十分钟，蒸时加盐和蒜头，后加点酒有利于肉脱骨，蒸时最好用竹笼快蒸，最近做出来的很鲜味，当然第一天最好吃完，放到第二天口感会差一些
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[ 本帖最后由 myme 于 2013-12-4 09:51 编辑 ]

不要说广东的酒楼排骨制法，就是湖南，四川的排骨都很好吃。

湖南和四川的我都没吃过，不了解好不好吃，各地口味不同感觉会有很大差异，可能广东的排骨不适合你的口味吧，这与环境气候和水土有关系。在不同地方生活口味也会随之改变

引用:

原帖由 hktkcz 于 2013-12-4 12:00 发表
. [: h8 r; n6 i3 U) ^5 b不要说广东的酒楼排骨制法，就是湖南，四川的排骨都很好吃。

试试行不行吧 自己蒸得总觉得肉很老  不知道是不是火的问题

是不是吃早茶时候点的那种排骨啊，那个非常好吃，很鲜嫩的！

好恶心的感觉 图片让我倒了胃口 不好意思吐一会