泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋7 G$ v/ h/ x( i# i2 p( j
2.用手抓均匀， 腌制五分钟
1 K9 R! T* w! i0 I3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
; }+ p$ G+ h( D4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用& e) Z- H  I7 Y+ j
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5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用6 f. C: I1 o8 m4 h$ h
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣/ s3 O4 y) P$ @1 r3 J8 L5 m. q- E
7.再加入泡椒爆香7 g: a0 r! R' `
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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9.大火快速翻炒至鸡胗变色4 f! `& Y, Z/ \% e# S5 d
10.加入准备好的调料汁
" z  s$ ~* a9 S& @* w! F11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝2 F  @( `, B9 H# q& u9 e* ?" g
12.迅速翻炒几下即可关火
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% w0 H+ k6 r7 O0 ]9 ~13.出锅装盘# A" ^8 S$ Z6 R( G1 g) |
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% S4 h" H0 ~. K* Q烹饪技巧$ {) H! `2 F/ f' ]
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；: h7 m/ _( D6 d* g: R; P! k$ R
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
2 F4 |  O! h2 G, q- A. o3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；' K, v1 d* X) `( h2 W
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；" }8 f+ i* s8 H' d! U
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
. q& l) f$ i. I# R* M3 I# D, l- x6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃. W$ _$ @2 c% ~8 W/ }* n
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的
" y. ?: k& W! E& d' J& A3 J不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候