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5 Z* E& ?: G5 U. }5 ^难度：切墩(初级)        时间：10-30分钟4 q; Q3 ~3 }/ R( Y
主料5 h8 Q2 Q+ n+ `2 T# E
带鱼一条        - a& D" X5 v+ M$ }
辅料/ V$ u+ A/ \2 N% C$ U

; Q9 T5 w5 p7 y6 D( Q蒜几瓣        盐少许7 h1 U# G: P9 T
葱两根        ) K- F) Q: j) T1 `4 V. }9 M( j& R& B
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1. 选用相对新鲜的带鱼，去鳃肚，擦干水，切成三寸左右长段，洒上少许盐抹匀腌十分钟。
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& g2 d+ q; W5 n  J8 Z2. 热锅下少许油，待锅内冒青烟时，转小火，把鱼段排列在锅内，此时不要去翻动鱼段，排好鱼段后转中文，慢慢转动锅，让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。& R$ y! l  g0 G2 {+ E" S

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4 ]$ M" S& C* U" a3. 等鱼眼不再透明有点变白，鱼段边上有少许黄时，关火，凉锅一分钟左右，小心用铲子，把鱼段翻面，重新排列，后转中火，同步骤2。
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4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出（9成熟）时，把蒜蓉洒在鱼段上面。
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3 L8 J" R. V. z* Q% i6 I5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢，粘在锅面的蒜容也有些变色，这时把葱花洒的上面。关火，凉锅半分钟左右，小心铲起摆盘。( F3 o5 c" K( U' }* C2 B

+ ~" @: N" J) B) l3 F小贴士- M  r: a! M9 U4 o- B8 A4 j
选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼，这样新鲜。$ `. h! ^$ K# w6 L5 H* B# c! B
基本所有的煎鱼，在翻面时，都需要冷却一会，趁热翻面，鱼肉会很容易就被弄烂。

带鱼的头貌似不能吃吧，一直都是吃红烧的，还没吃过这种的

干煎带鱼我是经常吃，但从没想过蒜香干煎，谢谢提供了这么好的思路！

这样做的带鱼味道鱼肉鲜咸加上蒜香味很好吃,没有鱼的膻味.

貌似吃过的带鱼都是干的，不知道新鲜的带鱼味道怎么样？

这种做法比较新颖，明天买点带鱼，试做一下。

没尝试过这样做，有机会买几条带鱼做一下试试，好诱人！

海鱼的肉都容易烂而且容易粘锅不知道 你是怎么解决这个问题的。有好办法么？

学到一招煎鱼是怎么翻面的了，以前弄的时候鱼肉老是弄烂掉，这招可以试试看。

好久沒來論壇了，最近在關注烹飪方面能力的提升，學習了