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  }' O+ h( {. T) E3 i/ }  Q难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上  s0 F: ~0 h* F0 C7 d
主料3 M5 C7 c5 t1 E0 |' O2 W
猪肚一个        仔鸡一只
) T4 Q: Y/ G9 d% K( a9 s! Q7 x糯米250克        香菇5-6朵
" X$ L! d5 P3 G8 Y/ L5 {3 q) k辅料
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葱段一把        姜5片/ b6 L" V9 }) p+ I! V- o1 R0 S+ f
胡椒粉一小勺        党参2支% F6 A- D' H$ _: i* |; J, {
玉竹5片        黄酒100克
2 s( r0 t# v* W+ P盐一汤匙        白糖2汤匙
; j4 N1 x& [+ A7 _! z老抽酱油1汤匙        - A2 \9 h* k4 z, n/ x
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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。
  p' o  o# X' o, W$ F另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。# x( M3 ]/ i0 a( ]# S0 E: [" f8 F" e
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: [# ~7 @! F" H2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。& g6 Q  Y* ?" R/ F8 Q/ |9 W2 i/ D7 y

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3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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4. 食前，将猪肚捞起。' S7 r9 \6 y- t1 m+ i$ u

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3 A0 E0 l* {3 t1 |, Q$ g) v" m% p0 t! c5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。2 y+ Z: {1 d, z. R" W

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0 p( P3 t7 ?5 i6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！6 l, U7 Q3 s% v' u1 W
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. U- ^2 S' y* M9 g. ~6 |8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！" _) |; Q2 z+ K1 d

* R1 g7 N, Y7 j" }小贴士
: _( ~: \- ^  H4 ~7 P( ~  A一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。2 P* h" N8 C1 m1 t, P

9 ~# T+ U; n( |2 G& f+ p. O6 h[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!