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9 Q- J6 N  b3 l9 B# ^2 O* U难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟1 ^+ E" o6 F# k" s4 y
主料
8 n/ j, a- j. N" ?0 l米150g        鱿鱼半只150g
8 ~+ |( l' Z3 ~' `扇贝5只        大虾4只3 h- j& y8 m* D) h
贻贝200g        红甜椒1个
) O  ]* h" N0 Y番茄（较小）2个        洋葱半个
$ S0 c3 z' T0 X8 T: B$ [& a番红花1小撮        " u# @! P) T& I* m
辅料5 k" J# Y8 `. P  L
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蒜头2瓣        青豆1小把
) w+ V- Q, Q, O, W8 ?- Z9 y辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml% ~5 u7 f0 e* C$ a& l
高汤400ml        欧芹parsley1小把
( ?2 [1 j" \' E7 l! y柠檬1个        现磨黑胡椒适量
) @2 [1 ]" ~/ }8 L海盐适量        ! p6 [9 ?( q# l, w0 V* E. G
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1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'  j) Z9 N1 ^1 ?; I

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, h  t' P) x/ a7 D6 m2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。( N# N+ c- j+ }: g- M+ J& o
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
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5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
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) {: ^; V. z( ?: _6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动  v9 N# C& k" R# X- v

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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中' r3 D/ i# v1 {) X" D5 u

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9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟  L5 E& G2 _7 Q5 d% y/ n1 E0 n
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- p& K3 _. `7 z! P10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可( v$ r6 q1 x: u; |
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小贴士
0 a: J) P- K! g$ h1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀) k6 j. P' h* b
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤/ H1 g  k! J5 U+ B
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算, E! ?0 ~( X4 _6 v! X( W
4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
% @/ _2 D$ T& p9 L. ~! N4 t5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面4 Q, E7 ]/ Q) R
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
; w% ^) ]* Z+ ~8 a买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉