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  m; V" r- w& T; P/ i2 v. f7 l难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
6 G0 i7 _7 w# O, u) t1 ~主料0 J. l# n; H, X' J2 w; ^4 h! U% [5 u5 x
三黄鸡一只（约2斤）        . t% u4 Z5 t/ T$ t
辅料
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
6 `1 i& J0 n% f" n  |9 n红椒一个        葱少许少许
. z5 i& `5 x* J* J. q2 {" E" Y8 ^姜少许        郫县豆瓣酱2勺
! e6 v  C" u$ a$ Y# P干辣椒1小把        花椒
1 H# @3 t& V* w% W4 _$ e9 \八角        桂皮
' v1 t$ {6 J* v  F5 K, {$ S5 ^5 G4 A酱油        啤酒
: C! [, o9 z! p8 e/ ~盐        糖
  ~/ ?4 _8 P: w# ?油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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$ T+ a9 `5 k' }+ S2. 干辣椒切段，葱姜切片 % m7 J+ K  d# |0 c' U0 E

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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 + u: M9 R1 H0 e' {  m
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- r! g+ }5 |; K5 k. p, A4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
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5 K- L8 ]$ V: x1 a- V* l. D4 o5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒& R& y$ x- w& b8 f% ?8 x1 l

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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
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, Z: f& G. f$ H+ p/ F1 H7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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5 \7 w# V8 g+ j( S9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀; x+ u' ~/ }7 w: b! s
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# j, r: u/ B( L* P/ D10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅7 i1 y7 u- N% v/ ?+ d0 {
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小贴士
; f/ z2 E9 K+ H1 E. f- w$ Z" A' i8 L1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
- a  V4 W& j9 f& j' x( T2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受3 M0 ]4 @3 L& p' V2 l& V8 }& s
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
: [* w# v# Y7 L4 P4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好$ o' G5 H% d' S$ m# a, X; R$ \/ B* m
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深# g' j8 a- t# q- J# ~6 ]
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看3 {8 ?  N7 `! n
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
, I; Z: F2 i/ p8 r0 d) I不过吃起来却感觉不到啤酒味哦