每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~( u- R* e7 v& ^; ^" j9 s. j2 e# X
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1 ]2 Q1 n) Y7 u8 e6 N- {主料
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% |4 i- Y3 N2 n黄牛肉250g  芹菜150g  : U/ T8 B7 {$ u5 Z

% K2 r% p4 T9 s辅料
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辣椒6个  生姜2片  
" J# p- K. e7 m; c2 l: n, q4 E大蒜2瓣  料酒适量  . {/ X& |$ ?0 `; N4 {" V2 X/ y( v
盐适量  生抽适量  5 E$ V% W3 Q2 A' M

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  a9 b8 w1 ]# q6 V小炒黄牛肉芹菜的做法步骤: h5 e, {  j2 c
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1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净
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! U# {- g% K; z& |, i2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块- v6 S: ^/ P/ p8 O& G0 ?8 Q+ I

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3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味$ n5 }7 _0 ], R( u6 ?/ {% u
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4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火
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5 U. }7 t' x5 m, {- V. B0 }" Z5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好( H& v* ]4 J3 Y. Y6 d

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  s% M+ A. P4 \1 g6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
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5 ?5 [; y+ ~7 x# j: q# m7. 撒盐，出锅。, }* W( l4 S) Z6 d+ V

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2 P5 N3 Q7 G" J9 _: H0 q8. 做好的菜
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[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火 . U0 X; Z* X( H% o5 H
牛肉也不会长肉, H- O9 ~! I/ M' w4 j
非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错