1.带鱼处理干净、切段，加入1/2茶匙盐
; n4 n' }7 d$ L5 L2.再加入2汤匙料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片
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3.锅中烧植物油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分
  G+ W' t8 c% T% _  O4.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香3 `; o) Q% _. P6 U, c! {  u7 N

0 K% z& {5 ^9 {* K+ q5.放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽
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0 n% E( Z- u- V8 A- d8 w$ S3 l$ k6.再加入少许白糖，加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可   D; N2 _) L& `, R2 I: Y

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烹饪技巧  `6 q) y; @, W! i5 v* y
1、腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥；
5 N: r& G3 Y% Q: }% u2、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料；
  Y: V: v4 K0 s, Z0 e# @3、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅；
. U" y  t# T8 ^' s8 S: h4 t$ u4、由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。

多吃带鱼好，应该是深海鱼妈妈没有什么五羊的，现在养殖的鱼太多了。

最喜欢吃的就是带鱼，就是自己不会炸，每次都是回爸妈家蹭

做红烧带鱼最怕在煎鱼和煮鱼的过程中鱼肉散开而影响口感和外观，楼主做的很好，就是感觉汁水少了点

这道菜和我们做法差不多，适合家庭做。比较简单。

喜欢吃带鱼，这个方法也是很简单！不错，谢谢楼主分享

不太喜欢吃海鱼，感觉怎么弄腥味都很重，可能是我吃的都是便宜货

第6步  烧至汤汁浓稠..  但装盘的时候一点汁水都看不到，不懂是怎么做到的？

相对于其他鱼来说，带鱼还是比较能让我接受的鱼类美食，要烧得鲜美，关键要看清洗后的去腥工序，葱姜料酒可以去腥，不过夏天存放过久会丧失带鱼本身的新鲜，建议天气热的时候腌制时间别太久。带鱼本身就肉质鲜美，红烧的话只要加些酱油上色就可以了，应避免酱油味道盖过带鱼本身的鲜味。不喜欢吃鱼的朋友多数是因为鱼类去骨比较麻烦，吃带鱼的话去骨相对简单，也更能让人接受。祝吃货们好胃口。