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/ L2 _( \0 f7 L+ t* h5 z% [: h7 Y原料：0 n& O8 A# T3 D
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主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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2 c  n( A1 E( C  ?配料：香葱1根、姜3片8 c4 F! q7 O9 t0 f0 L# S: L

2 U" s* L" U, C调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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& @  P+ M# N  Q0 f, I! R: X3 i准备：
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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做法：
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；, @% b1 Z% W# [( i3 O( r- c
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；- c% r% @' u% l

  n# g. I: z8 v/ l3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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4、炸出香味后，将葱油滤出待用；% |1 X3 V3 u' k* w1 b1 b6 f' {
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- ]. x2 ~) ]9 q) w8 M5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；, c9 [7 M( m, f  w
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；  q3 }% \8 s& I. \3 }1 e" W9 G

: a* U0 W6 i! G4 E7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。- P5 d8 S, ~9 K5 m$ E) C: N6 `
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小贴士：  |0 |5 t/ e' A3 [6 f7 ]
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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8 s: `  G+ w/ D2 I9 X; J3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。$ x  }; m  C4 \/ V; t; u

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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
& o+ f, \; c/ S$ T, s5 v谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！