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8 h" ~( O: m& b X2 l9 A4 V又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
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其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
3 \ \. v1 L1 \ g: _- v3 t" u我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
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但是我还是很爱做这类大肉菜，
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因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
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岂不是更有成就感？
% t# X0 x+ n1 i+ Q- d再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，
' H9 N9 H6 }' C4 o那才无愧于吃货这个称号！
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要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，
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只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
4 M* z- b8 z7 }你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
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【材料】：猪蹄500g
* Q9 g% F) Z" Z. z) ]" W+ D+ R【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
$ o" f2 c- r+ ]+ l# @+ h1 J5 O8 I, x4 E8 ]【做法】：
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1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。
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2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。
& {- X0 L4 h ]" N0 t3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。
n; q8 J' ^5 @ m8 F+ U' @# `; o0 w4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
2 e# B0 Y0 J; s& E5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
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6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
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7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。
" L w$ Z/ @# e, @5 t4 V: G7 C' B3 G, t8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
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【碎碎念】：
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1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
8 {, n: _6 c" j& ?3 J- `, h. O" z2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
( |3 H+ O* s# t& K3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
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4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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