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) ~. T' b8 ^" Q. b7 I【酱焖五花肉梭鱼】
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原料：
$ h! h- p% f) ~3 u梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
( r- e8 j0 u: J9 O& I调料：
6 l8 R$ b5 |$ Z2 t豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
) r6 g2 D( s% f9 J3 z/ M做法：
$ f0 ?$ Z8 i$ X' L1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。0 \' U! x* a7 P9 O4 U
2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。
- {. _1 W3 q0 r3 h3 u3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。1 @6 ]7 }: n% L4 y) K
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
, A5 @2 K+ m. i( _8 E3 m2 J; o' D5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。
1 o- W( G" w) `% H) e/ ~2 D6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。. b9 z4 Y- u' ?$ p
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) d$ G2 O# Z7 _' \( G1 r. c7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
) ^2 ^- c9 s0 C' B8.翻炒至能闻到酱香味。
" w) c2 n3 X  {) M  U9 @9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
, h; V3 o8 d8 D! q7 C2 y10.倒入酱油。5 D4 d# k1 i5 p9 D2 Z) C  A, Y
11.再倒入醋和糖。9 l7 |/ C3 @# z3 p' ?, Z
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。1 N" _+ l% z2 V9 }1 p) Y
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* ]3 L3 W8 N# r, N  k0 _13.加入开水。
8 f! P$ F' e% l$ e  V14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。7 @. A. x4 r) M5 X; T
15.把洋葱和尖椒切成片备用。9 b% B7 I9 _0 w2 d  b( v1 ?" G
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
  u7 i. n+ V4 b$ w17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。/ Z, G0 Q- M) V& b

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提示：
* B- \" y5 T1 y1 Z3 s$ g4 j没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
8 a6 X, r. Q) a1 a  l+ v* u炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
- b+ e. H9 H  p( w/ I调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。0 v6 A4 R0 o$ I
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! z3 B& Q) Z7 T; X& ]8 Z5 N" W[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！