梅花肉250克   煎饼适量   鸡蛋1个   小麦面粉2大勺   生菜2片, y+ j; ?1 f7 g, ^

/ ~5 \1 D' f4 N& I5 [1 e! s调料   食盐1小勺   料酒2小勺   生抽1小勺   老抽小半勺   淀粉2大勺   五香粉1小勺   啤酒半罐   小葱1把   植物油适量
, @" T2 P% D. r+ S6 v
$ h& Z% q( ^! q  P+ k0 l$ j3 R福满酥香肉的做法
' {* d8 u6 C2 l  M3 z! f2 X
* o& P3 V) G9 Y% K3 j  J3 x, I腌料：盐1/2小勺，老抽1/2小勺，生抽1小勺，料酒2小勺，五香粉1小勺
$ P; T& n, @2 j; U6 g
1 i) g3 E' R; K! y; V# |; D炸糊：鸡蛋1个，面粉2大勺，干淀粉2大勺，盐少许，啤酒约半罐) c  ~# h& }( e. i* e

' R( s3 P+ d1 d0 U1 t/ x( c1   梅花肉切成手指粗细的长条；放进大碗，加入所有腌料；抓拌均匀，静置30分钟
" _6 i+ z9 l! j3 R
% I0 ?* k- x. x

. ~% g2 l9 q0 a2 v

2 C2 n* `/ n5 q2   所有炸糊材料放进另一个大碗，搅拌均匀（如果太稀可以再加点儿面粉或淀粉进行调整；可以用一块儿肉条试试炸糊的浓稠程度：炸糊能够挂在肉条上，浓稠缓慢流下来即可）0 ?" @: J1 X- C: T4 j$ v8 J
9 P% ~& U! R# M

; f4 Y+ ^5 z5 M8 ~
& @8 f; \5 U, L! U4 ^/ U' \0 [3 Z
3   将腌好的肉条全部放进炸糊中，搅拌均匀；起油锅，烧至6、7成热（用一滴面糊试油温：面糊沉在锅底浮起，则油温不够;面糊在油表面炸开并有急促的响声，则油温过高;面糊沉入油面中间在浮起并伴有气泡，则油温正好）；逐条快速下入肉条，并迅速翻动
; C: |6 }( D" O
/ F, x$ G! v8 h2 H

: t* l! B$ K( r+ h; M/ d% f) F
" r) ^9 E  [. G9 n% }8 O4   炸至表面金黄色捞出；略调大火，升高油温至8成热(油面微微冒烟)，下入肉条复炸，快速翻动至表面酥脆；立即捞出，放在厨房纸上吸吸多余的油脂& N4 A( [/ Y, p0 `8 C9 Y; M* C* @
4 h! D. X+ M& ]$ o- E& E2 e- s

/ W3 S' U% h/ B! Z( c  D$ X- X' X6 ^# ]# p* I. E: P5 a+ l: q% [, R
5   煎饼切成宽约8厘米、长约12厘米的小片；香葱切成与煎饼片同宽的段儿；生菜撕成适当大小
7 w0 p$ o: t. E+ Y: s' n% g7 J
1 J- U9 L2 t7 ?! c2 u  R7 `, W$ M

6 A% V. Q/ |5 ^# p& G$ a
8 [5 u: ]  F. X/ H
6   取一叠煎饼(厚薄适度)，放上酥肉、生菜叶和香葱段儿；卷起来；摆盘，上桌即可. V9 @9 b8 A9 k  s4 b5 w) Y

8 M& B6 V+ D1 i, ^4 X# c

$ Z. m2 g0 D2 B* D) F0 ~  r9 z% k/ v5 O( a0 Z6 h$ k8 j2 V& D

; c: N# N4 |' g

& y8 a* x1 F, y- c

( I) }4 _/ |+ g, ^3 g9 x, {
* R0 N" W9 c) d) R0 p2 w$ K7 `# [9 L
烹飪小技巧
5 X: P, X, l; E& P9 K
& C- h* T% p! C) w. Q4 ~* l8 f# \1、用什么样的肉可以自己选择，五花肉或里脊肉都行，要有点儿肥的才好吃，五花太肥，里脊太瘦，所以我选了梅花肉，也叫颈背肉，肥瘦相间，瘦肉为主，我觉得用来炸酥肉正合适；* ]; r0 E+ Q5 v* \4 O7 V' Q
9 d; L8 Q+ e7 Z- @; T7 L6 n
2、酥肉炸两遍，第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥;复炸的时候要麻利快速，才能外酥里嫩。

shanfa沙发的话一定是好吃不过啦。操作还是比较复杂的我看看

看到这做法让我想到了两道菜，一个是干炸里脊另一个是京酱肉丝，感觉像是它们的结合体。应该很好吃，谢谢楼主的精彩分享！

懂了，兄弟和我一样，都是肉食爱好者，你发的东西，大部分都是肉食的！

看着相当有食欲啊，但是自己做，我是没这个水平了，只能看去外面能不能吃到

这道菜最难的是打糊，干了或稀了都不行，我就没成功过。

没有沾的酱吗？不知道会不会味道会淡了点呢？只有自己做来吃吃试试看了
! o% \1 V+ P1 q$ m' ]5 f9 N！

看着就想吃。做法有点复杂啊！有时间自己尝试下。