蜜汁大红方

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( I' F' R# n. P【材料】: r9 Q# v% i; ?
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。2 G/ ?$ @6 z8 g, l' h; o. t
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4 B: c* H: L; D【制作】
4 G$ p' {  c2 f8 `6 [6 v1 @1 j5 q　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。
) C. \0 f8 o! `! i9 I' }4 q/ p　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。
  T& e1 a0 ^0 X7 F　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
$ f$ [/ P; Z" D" G- j( v; f　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。/ J1 }0 E% ]* D' G0 L1 v

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8 d; m  S  D8 f" G【特点】
/ q0 l. {7 K! j5 @1 Y0 E9 V　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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4 M8 X7 z6 n7 I# b2 }) _　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
. S5 S9 E& L! |% a1 W9 [　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。
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6 J6 g) O3 ?- l; x/ J( H[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]