这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝  d! L7 P8 g' l  B8 I; M) q+ T
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。
2 d- Y, O% a0 \2 S# Z& G基本上分两大步
4 o; {: P  ~5 B第一步：7 k' Y9 a# `7 z$ J
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做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料, C' s% @; b# Z5 U: p* W
葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗
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' C- l2 y- K8 w: y* C% R6 B% @- M4 h' w里脊肉上撒上胡椒粉少许
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加入适量的玉米淀粉
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加入蛋清和少许明油，盐、料酒。  r, Q( l& g  E/ g; J+ r4 z
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5 L! g( J. N. G, o8 c* c/ \抓匀，腌制待用。! S1 a' C3 m& ]) T
至此本到菜的第一大步已经完成" k" i8 K; T3 j4 @

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( V; m1 E2 M6 g+ T6 O( U4 Y; {向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了$ ~( r1 t4 f; a

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# t" \8 q( @1 Y: Z( X加入白糖  两勺的量
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然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。
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0 B& m! H$ L+ ]; N7 a1 `接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。
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这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器+ t5 R/ b2 l8 P1 r8 i2 ]; i

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用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。
, X: U( s/ z% O1 A, n: v5 R" Q. g7 [用凉锅凉油（油温一成热）
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肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油
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3 X+ x% N6 [6 i/ F$ C) w将郫县豆瓣下入锅内，微炒。
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PS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。5 K! `7 z2 d7 v' _; A6 E0 f  H
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  n2 o+ {  B4 b7 p5 \酱肉丝再次下锅翻炒
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( K  p" P; ]2 f7 i4 H加入配菜，翻炒。' d/ r2 y1 ~& J+ {8 v. Q. g) x
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5 O: O- Q0 h3 \9 ?- E最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
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最后一张当然是验证了，效果不错吧！7 n# K9 z: d* l5 x2 K

  w. w% S/ R! ~# f[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧