千层肉饼[10P]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        千层肉饼的做法原料：面粉300克、温水200毫升、牛肉馅250克、葱白2根
' a1 z/ X* D+ \调料：胡椒粉1克、姜粉1克、盐3克、生抽15毫升、香油5毫升、料酒15毫升、鸡汁5毫升、清水50毫升、植物油15毫升9 ]7 g+ W& ~7 M+ {0 {6 W' {. L0 ~) U
1.面粉中加温水，边搅拌边用筷子打散成絮状2 c, I( x6 ~9 d- _0 Y! r1 }$ {
2.把面揉成团后，面盆倒扣饧发20分钟, D' J0 p. ~) }5 i% Z5 X9 @

1 t( w$ r9 W$ k( M3.牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌；慢慢添加清水，边加边顺着一个方向搅打上劲，制成水打肉馅，放入葱花适当搅拌即可
/ f# q9 L. y  p3 e2 l1 T5 w4.饧好的面团擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切断2 z* S0 r% R. ?+ j, o. n

/ [1 J2 K* V* m1 `+ w1 {& E4 D, C8 _5.在每一个区域码放等量肉馅，为了是后面容易涂抹均匀/ ^2 Z6 G: R1 r$ d
6.把所有肉馅铺满面皮，留右下角部位空白
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7.把右下角的白面皮像左折，然后左下的面皮压上, i! F( ]6 h: q( j$ [$ v
8.之后把折好的下部分往上折% c4 C# i) V3 i
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9.再重复刚才的顺序，右侧的面皮向左压上，然后左侧的面皮向右压上
* F1 _3 z( D  a; h8 g10.再往上折叠重复之前的操作
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11.最终折成一个长方形，用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，不要过猛
' l- l* Y6 L/ y/ ^12.擀成一张大饼4 R) D) {! c0 P% ^! d, \* ]$ z4 s

0 M9 k; M9 b7 Z  R% g5 M2 u13.如果擀的饼太大，锅里放不下，可以切开分块烙熟
0 ^0 W2 \) H+ v3 T5 D14.锅中淋少许植物油，放入饼胚，盖上锅盖小火慢慢烙熟，中间可多次翻面
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烹饪技巧  o; v8 {% |5 i) |1 A8 ]3 i$ S
1、饼比较厚，建议盖上锅盖烙饼，这样比较容易熟；
' A0 |8 |5 E# L2 n- w" P2、铺馅不用太满，避免折叠擀薄坡破掉；, m* k) `; I/ C# x8 {2 o
3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，折叠后继续擀薄，饼皮还可以继续有所延展。 7 x2 o9 }  y1 t- w$ i' o6 Z
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[ 本帖最后由 matrixemia 于 2013-6-24 10:58 编辑 ]

看上去真不错。不知道是哪个地区的特色小吃，从没有吃过！

我中华饮食文化博大精深，这可比汉堡什么的好吃多了，色香味俱全。

大厨手笔，最后成品，比餐厅的好，品味生活的楼主。

看起来颜色就很不错    过几天有时间试试    一看楼主就是吃货一个

看到最后的成品真心觉得好吃，特别是配上青花瓷碟，有点像回民食品。

感谢楼主教授了千层饼的技巧诀窍，一直以来弄不懂千层饼如何做成，这下学会了。

口感一定不错，第一次有这样详细的介绍，回家照着做，谢了。

以前在饭店吃过一次回家自己做的话太麻烦了，关键是没有合适的锅

前面看起来不怎么诱惑，但是做出来以后摆在台面上真是好有食欲啊！