葱扒鸭子

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葱扒鸭子
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- ^/ Y7 V/ f0 b! l0 z  R% P, Q【原料】    C% R8 g6 @$ L5 Z7 g& K* \! Y

. T( v) \  e+ d9 v* Y2 a填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克 油菜汤200克，猪油150克。/ ?$ ^, o. [' N1 K

+ _1 }3 h' I& i+ S) q【制作过程】
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; C3 x# `) P4 f7 u& l- F% J: V' s将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成３厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠； 将蒸好鸭子扣入大盘中，浇。) E/ Y8 w3 k3 a: e% ?1 C! f

+ X" o* I' @, k6 k, t$ p【特点】
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北京宫廷菜名肴。以过油葱段与整鸭上锅蒸制而成，成菜金黄，鸭肉酥嫩，味道鲜美。专作宫廷菜的北京仿膳饭 .