原料三样：三文鱼、虾仁、黄瓜，虾仁最好选青虾仁，三文鱼最好能加一点带膘的鱼皮，这样鱼油出来与虾油混合更香。
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! i0 V* g5 w2 V5 l. S: {辅料：姜、料酒、盐、干淀粉、鸡蛋，花椒、鸡精3 w' F0 I1 f1 c1 H; R! T
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步骤：
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2 ?, I  x' T, T& O! J& K一、因为青虾仁与那种粗制过的红虾仁不同，是真正的生鲜虾仁，所以解冻后需要剥壳抽虾线，比较花时间和耐心
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7 B' }- F( [. n9 a! V2 p4 _二、三文鱼与黄瓜全部切丁，大小与虾仁差不多就行了
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1 z: e6 _7 c) E& R1 u" F( `三、打一个鸡蛋，只取蛋清，加适量盐（依个人口味），少量干淀粉，滴上几滴料酒打匀后腌制三文鱼及虾仁15分钟左右。
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& m0 p/ a5 D5 A四、姜切末
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五、干淀粉加水、盐、鸡精调治薄芡
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五、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（千万不要放青藤椒），待花椒颜色变深后滤出扔掉
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六、重新开大火，油至八成热倒入腌制好的虾仁与三文鱼丁，翻炒至金黄色后加入姜末翻炒几下再加黄瓜丁
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- M, d9 N; E! F6 _2 S: k七、大火继续翻炒约30秒至一分钟后勾芡起锅成菜3 F& x6 \+ F  e$ m
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! ~0 a/ L! F) O7 I, B6 J% T( G好象图床在维护,看不到图,如果明天还看不到我就换个图床( ^' F! q  p/ W! l
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[ 本帖最后由 duyao 于 2013-5-12 19:29 编辑 ]

爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ 8 @% M0 c1 Y" ~2 X( U6 S

, H+ q/ v3 n0 e. Z1 O# @其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

引用:

原帖由 liliz 于 2013-5-16 23:46 发表
) \( ]# x! V8 ?4 M6 U* p爆炒是爆炒了~但兄弟你的油是不是放太多了~ # Q6 ~4 a4 b  M- l" @1 {

( f# C, \! }5 |# i  L其实再放点红萝卜颜色会更好看点~还有一个就是爆炒没有葱段香味会少点点哦~~

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- C# v9 S6 m2 H个人的口感认为做加葱段会破坏这道菜食材本身的鲜香,我弄菜一般除非红味那种味道比较重的才放葱