软烧豆腐

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■嫩豆腐500克1 |; H# m  ~% i8 @
　　■绍酒半茶匙3 h) @4 o2 N' r  I2 g8 a1 C# N
　　■糖8汤匙
9 f1 t/ a/ M* n) w6 ?; S　　■葱末、姜末各1茶匙
8 {9 |# [& `" M　　■水150克
9 W" ]0 T1 ^0 C# U) K　　■花椒油1汤匙
1 U1 j& O+ r1 x$ z' h9 A) ?. }　　■盐少许。2 v; f% e7 v. v" z) y
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
8 n3 h4 y- D# G$ |  d　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
8 ]2 d' E7 V: {, h　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]