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烹制方法　
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: @$ m9 H' w* G材料：杏鲍菇、蟹味蘑、鲜虾: t7 ~6 R' D; W5 I1 T7 V$ l& ^0 m$ }
调料：盐、糖、姜、胡椒粉、鲍鱼汁、酒' {) L2 [6 Q7 v, Y. H6 [

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# F, c% M- m9 ]% W4 R! |% ~4 p, @1　各种菌菇切好，焯水，沥干水分待用。; W' u; y, W- o. t) L" ~' r

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8 Q5 K7 O& a# w, D' N5 P2 x6 b2　把焯虾的水用煲汤袋过滤，倒进锅里，放姜片，水烧开后放菌菇，加盐、鲍鱼汁、酒，中小火煨至汤汁浓稠，大概要半个小时。9 z% }+ K; k/ s2 f8 j# n# r

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3　另起一锅水，鲜虾焯水，去壳，焯虾的水留下待用。# i/ w$ m5 q2 s7 }; ]5 C
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4　炒锅放油，放进虾仁，加少量盐、酒、少量胡椒粉翻炒均匀，倒入煨好的菌菇，翻炒至汤汁收干，撒入葱花装碟。

1 活虾放入急冷30分钟取出去壳 2 水煮虾壳后去壳留水 3 用虾壳水煮菌菇汤汁浓稠 4 加入虾仁和调料煮至虾仁熟即可

楼主好像写的顺序有误？应该是先将虾焯水，然后将焯虾水用来炖蘑菇吧？个人感觉这道菜楼主做得有些麻烦了。首先虾是很容易熟的，如果先将虾焯过水，这时虾已经熟了，再过油，尤其是要到入煨好的蘑菇再收汁 ，这样一来时间是不是有些太长了？这样做出来的虾就有些老了。虾可以用虾仁，蘑菇这东西本身就比较鲜。将虾翻炒后，放入蘑菇稍微顿一下就可以了吧

虾仁跟蘑菇炖汤比较不错的，在加点淀粉看起来稠一一点。