烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。
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烤焗味噌茄子
. j* ~4 n  K# ~% L6 M& p基絲汀@簡易食譜  
8 `  e$ y9 R1 U  `9 X, C準備時間: 10 分鐘 9 ]8 y+ ?7 Z& }( R2 R
烹調時間: 40 分鐘 - [! o5 _% J! k5 @% j
分量: 2至3人 7 P  O, I& n5 D" {
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材料:7 t( z9 t9 U3 i. m

9 c. s# p- v% q9 m; z8 ~) c茄子 1個 約375克
7 G- T. [; C, f0 e* {* K% t油 酌量 + k2 f: L. N$ L2 Y: r
海鹽 酌量
! {) ~' ]* Y3 f0 V; R' j" \4 s4 M白芝麻（炒香，裝飾用）酌量
! Z! A, l. K6 F1 ^4 L蔥絲（裝飾用） 少許 & N, J7 K9 B$ e8 N( Q0 _
汁料:9 O5 q7 @# I/ Y, u
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味醂（mirin）100毫升
" c; r- k, y' @& Y. f4 n白味噌 1½湯匙 : d: u) q( t2 l
糖 1湯匙
/ ?7 n: a' u/ o) U' E日本醬油 1湯匙
; L7 b3 V) J2 h) N6 O; z. T日本米酒 2茶匙 8 q& n' k% k+ E4 C

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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌 ' b" O, z; ^3 A$ V
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做法:
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8 v5 G  g! x. ^: V) ^1 H預熱焗爐至 180C / 356F
' d, j. z2 r1 ~8 Z/ _4 z洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。 , u6 Y* @/ z& d/ B2 E" u
把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 / e: _! g$ U9 w# p- e' {3 l1 H
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。 6 f( F* D$ y# i; f. E+ k3 F0 l
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：# Y! O' ]9 M/ ]
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。
+ p, q- u  e* Z! a2 R4 b& T& X, x& ?味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。 - X# y. |! }! |% U( U' g: L0 W7 b! T
預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。
# u# k  {: ]: q2 x) h: ~味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 5 e) U& B/ ?8 a2 x+ [' ~% W
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。