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材料：排骨半斤。
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- b5 Y, k. j5 m* g# ~ 调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙。
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制作方法：
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1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
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5 o5 e J# k+ N7 i2 n, J" C 2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
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! a( z7 l8 F# B1 X) K& V 3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
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/ ], w9 W3 m% C y! k x 4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。
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窍门解释：
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" _% k( g% M9 O3 M$ p' B 1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
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2 T+ o9 P9 ]) L 2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
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