东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
/ c/ n$ k# }7 R' R0 A4 V/ ]. y  b原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
& P2 X( G3 F' U/ b# X1 s调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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0 [- c- h; U+ F东北酱焖脊骨的做法& g6 S5 n$ q. Y5 o5 F( k
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
# z% Q+ d* D9 @( f0 o5 n' Z0 i8 Y2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
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3 L6 y( l% w0 G% w: C6 C4 n3.将煮好的骨头捞出备用。$ }( |  V" r! O2 ?. [7 Z
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
) a% z* H8 z: k3 v6 f( h7 b! P6.放入大酱炒匀。3 @, M7 r) @8 T2 C5 {. T& K$ N/ z9 `: u

' x- H, E2 i( ]3 N5 K! \0 n& \7.加料酒。+ G. L+ Q. R5 l7 F' T
8.加生抽酱油炒匀。) f% c" v1 r: p$ L- Y
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东北酱焖脊骨; d- |: o7 G4 g2 V" H. z9 p
9.放入煮好的骨头炒匀。
1 h5 \$ I( A0 ]( c" F6 G# n10.加点糖炒匀。
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% U6 Y0 k* E& I11.倒入煮骨头的汤。/ Y* P6 U* y+ q9 \+ @1 J) a
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。" v# A) Q/ O& T& D/ f

+ w: i9 M  |! i13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
+ ~; u3 e; U3 s0 K% ^2 Z14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
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15.加鸡精调味。, {' n& u) [6 W. z
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。( G$ _% j) r, ^8 s. b" W5 r) _* w

$ Z7 x7 t% ?: J- n+ l贴心提示：
% a3 |, j7 _, v" n6 k还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。  e9 w& m0 d8 F, x9 H

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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了