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食材原材料：五花肉、红曲粉。
3 Z4 d4 @8 @- K+ h调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
5 X* l2 t2 v& W; W: F2 B. K/ x! ]五花肉的焯煮过程:
' `2 |; l! z1 X3 ^1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。# P/ J$ b3 w  t) m2 j+ D
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
7 \2 w& m1 [  p1 Z$ A- ~4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。/ O/ f: v* e, l8 w( ?- S/ M5 K6 s+ a
红曲米水的调配过程% a/ I; R# }( z) G1 |! W: r) \
1.取1/8汤匙红曲米粉。9 `5 \1 u0 ^5 m% g2 r) Y2 L
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。  ]# Z# [. b4 D6 G9 e7 j. Y$ k4 W
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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/ U7 J. P* g5 y  t4.放入生姜片、八角和桂皮。
0 J4 \6 w! p1 {2 d% i. s7 |5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。% l8 c1 w* K9 w6 }3 S
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。9 u$ m' k) H+ ^) Q$ A

: K2 w# j0 s5 C& s6 V( N酱汁肉的制作过程0 r7 U6 g) K) a% N/ f$ u* Z
1.炒锅底部铺一层葱段9 ~* L2 x7 }4 T+ n: q8 o/ ?7 y
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上# E, M. |# P- t
3.倒入调配好的红曲粉水
. W$ }6 Z) p# s( b6 Y4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
) d5 q! l0 P4 O- @) l! n6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。# r/ ?+ m0 {! }. q0 V2 E
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
* p9 p, k2 K. J' M7 n) @  Y8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。