酿雪梨

【特    点】中国是梨属植物的起源中心。《诗经》中早已记载，有"百果之宗"的声誉。营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等成分。不仅是深受人们喜爱的佳果，也是治疗疾病的药物之一。《本草纲目》云："梨品甚多，俱为上品，可润肺凉心，消痰降火，能解疮毒酒毒"。
4 ~8 c% C, u3 Y' [    酿雪梨，是白族人民的传统甜菜，此菜雪白晶莹，细线路鲜甜，梨香浓郁。雪梨独产洱海之滨，洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨。
9 x  ^  n) Y8 I【原    料】雪梨10个……1500克，火腿……80克，糯米……50克，卷心白菜……80克，松子仁……50克，白糖……100克，莲子……80克，冰糖……100克，大枣……60克，湿淀粉……40克，桂元肉……60克，熟猪油……1000克，洗沙……60克 （约耗50克），柿饼……60克
2 L% ]9 J8 k# d# f【制作过程】8 ]" Y- c2 a/ q" S5 r
1、 选大小一样的雪梨，削去皮，从梨把下切一片为盖子，挖去梨核，梨盖还原插上竹签，用清水漂着。 　　
- l; |# t* B4 n# m8 F+ F4 t! l7 r2、 冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋，切丝。莲子去皮、去心，煮熟。糯米洗净，蒸成饭。将以上配料和调料入盆，上笼蒸熟，取出加洗沙拌匀成馅。 　　- Q8 v0 M9 J1 g1 R) m7 ^( c1 ?
3、 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下梨炸至色黄，取出沥净油。取下梨盖，装入馅，盖上盖，再插上竹签，上笼蒸透，取出梨，装入盘内。 　　% G" j" {8 V5 Z4 Q
4、 锅上火，将蒸梨的原汁滗入锅内，下白糖、水，至白糖溶化，用湿淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。 * L: m6 \. t" _
注意：　　- W; k( S# |6 h
1、 雪梨去皮、心后，用清水当漂，可避免变色。 　　
1 r& H/ a, _- y8 c! ]0 R, h# z7 O, R' P2、 蒸酿梨，大火气足，约蒸1小时左右。