2 `6 F9 f7 \! I" `1 v家人爱吃鸭子，也经常买生鸭来自己做，每次都要把肥油清理掉。后来看见大家在做功封鸭，就想为什么不把肥油积攒起来做功封鸭呢，于是乎就开始了积攒鸭油的历程，经过N只鸭和一只鹅的贡献，我的鸭油也攒足了。
. j- X9 x+ |. L; K* a
有了充足的鸭油，做功封鸭真的不难，我给大家找来了一个视频，大家一看就一目了然，不过要想吃到真正好吃的功封鸭，你还真要能耐住性子才行。这让我想到《舌尖上的中国》中的时间的味道。我看了大家的讨论后，决定把我做的四只鸭腿分别在封存一周，两周，一个月后食用，比较它们不同时期的风味。我也拍了不同时期的照片，不过图片上根本看不出什么变化，其实实物本身色泽上还是有点变化的，一个月以后的色泽更加深一点，不过这样的变化还不如图片色差带来的变化大，所以我就不上重复的图片了，我仅仅说说我的体会吧。
x g' I6 c6 f1 H+ M
5 V, t( z J# E5 {9 Q, y t
/ u+ U1 X8 E) S
. r/ M& l: {% r8 s% N一周后食用的的功封鸭，因为外表煎得酥脆，所以口感是外表酥脆，里面肉质非常酥软，味道比较像充满香料味的咸鸭。两周以后食用，味道同一周以前几乎没有任何变化，至少我没有感受到它的变化。耐足量性子，等待了一个月后，我食用的时间比较准确是一个月零十天，这时候再取出来按照同样的方法食用，内部色泽更深一些，肉质感一拨开香酥的外表，里面的肉还是非常的酥软，不过比一个月前显得更紧一些，风味除了本身的香料味，已经开始有一些腌制过的风味。这次做的已经吃完了，下次再做再封存更长的时间，看看它的风味到底还会有多大的改变。
3 T( U5 ~) R2 a
+ E' Z1 C5 l0 N+ q. k: I. q
功封鸭的制作方法：
5 M) c' l8 V, i- ]$ J
! I+ {. f$ R$ _7 ~$ y+ L; o
原料：足量的鸭油，鸭腿，海盐，胡椒，蒜蓉，迷迭香（rosemary），百里香(thyme)，香叶（bay leaf）
% @# O) Q$ O. u2 n* p" m. ]
; h( `: L' ^: k) B制作方法：
3 r% u% V; v' F' ?( {
1，先用足量的盐，和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例，我采用的是3%，香料其实可以自己看着办，如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐，胡椒和蒜蓉腌制也行。
- [3 K. e/ I/ Y' A; q
2，把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净，这样能帮助你保持鸭油的澄清，浸入鸭油中，放入大蒜和香料。
/ s8 M# k( S) o0 I
3，把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中，烤箱温度设定在300华氏度，不用预热烤箱，直到烤到鸭腿酥软，用一个竹签，戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度，我烤了三个半小时。不用着急取出来，关火后，让它继续在烤箱中自然冷却。
* m9 S4 s9 T* u+ b4，冷却以后，将鸭腿取出来，放入干净密闭的玻璃器皿中，倒入过滤干净，澄清的鸭油，没过鸭腿封存起来。
# L' T! e" I, X
5，吃的时候将容器放入水浴中，让鸭油融化开，取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。
7 E8 i) e5 \! M1 a9 @ G7 Z! m
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
