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1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：' A$ ]9 f8 p% Y: H/ k5 \! E
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
- E! E8 j! B/ u: k( u7 a4 \+ P（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。2 ^" j6 i, m  a- H( z6 y5 m
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。: n% x$ |# m" S' n+ u" `4 w
2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。
0 R7 Y# w- L5 ^7 B  N3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。& X# W" Y1 F' Z0 o* D, s
4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。
9 W% [% ], r: S* X5 g" b) Y: C5 f5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。% E9 C: a5 a8 V
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。7 _2 n" n& Q+ b, h" E

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注意事项" J7 m0 |% f* ~
这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话