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+ C: t% C# i/ C  I" s9 o  W- m- O烹制方法　
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* u0 q" R/ s- n- c+ h材料：豆腐（1块）、肉末（100克）、葱花
2 @' y9 w) c8 @) a调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒粉、生抽、料酒、鸡精  m. a2 G5 m$ y; X$ A

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1　豆腐切成小块备用，锅中倒入水，撒少许盐煮沸，下豆腐块，焯水，可以使豆腐口感细嫩，而且在炒的过程中还不容易碎。: m" }" H6 K/ L

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2　在肉末撒少许食盐，以及用适量的料酒腌制备用。
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* O" o% A6 l1 u2 r4 @+ X) F% o3　锅中倒入适量的炒菜油，油温约六成热时爆香蒜末。- J! c# q; o' G" M) _
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7 F3 l* f' |- Z4　将烫好的豆腐块放入锅内，盖上锅盖中小火略煮3~4分钟。
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5　放入肉末，中火炒散。& ]: \+ E+ }. G; w% q7 }

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9 n1 F4 K, H$ j: [, `6　肉末翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱。
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* i0 \! c" n: j7　炒出红油后放入葱花，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

川菜里最爱麻婆豆腐和回锅肉，百吃不厌还下饭。- ^  Y! E5 c' c; k
以前自己做麻婆豆腐的时候都是买的现成的调料，下次试试楼主的这种做法。
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[ 本帖最后由 gb18030 于 2012-11-30 17:24 编辑 ]

很有名的一道川菜，去“渝香辣婆婆”店里吃饭必点大一道菜啊！不过还是自己做的用油放心也卫生！

看起来很好吃，不过感觉跟我吃过的麻婆豆腐制作方法不一样

川菜最爱鱼香肉丝  其次回锅肉和麻婆豆腐 以前上大学点麻婆豆腐是因为既便宜还算是个肉菜 味道也不错

好菜啊，非常的好吃，自己也做过，做法也很多，还是麻辣一些好

这道菜不错，是很家常的，我每次做着个菜感觉都没到位，煮出来后豆腐没什么味道。、

这是一道四川名菜，也很容易做的，好吃又好做，很经典，不错

豆腐焯水后，最好用凉水过一下，否则炒制的时候会有点麻烦，因为它会结成一大坨！

这道菜我傻瓜女友做过了，不过她做成麻辣豆腐汤了，笑尿，但是又逼我把那喝光，尼玛啊.以后还是我自己做饭。