干煸牛蛙腿
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9 ]. i. ^7 a3 p5 k8 |& I6 _味型：煳辣味 烹制方法：炒: u9 [+ y5 f7 e
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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）2 k' j5 l7 p3 s! c7 y
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主体程序：
1 S3 d# o% z5 c5 E干辣椒，花椒 荔枝味' N# w# j5 D7 `" t
↓ ↓3 j8 d- S. Q: ^# j. b/ o" V
虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
+ Q: y+ p' K0 S↑ ↑
8 q& u/ U" p* `$ k- v/ }6 m葱姜蒜 花仁
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+ C. a( o7 K7 i制作过程：
3 X+ p9 S; [8 Z7 x! x6 ]& B  G　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
# ]3 j- Z# W( j3 O, n5 m　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。
) }$ h& l" Z! [/ d! U　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。$ v1 K/ a. d9 |# ]$ x& S

$ a( q  ]! w, h3 C1 t注意事项：
. Y& S+ T# t7 b" m5 ]　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入$ U$ S6 @% W& l' K  f: @/ }
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
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/ Z0 n  ~: G( {) j. Z. I9 @成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥3 P; U5 q# ]1 J/ k8 s# b
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适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思