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* }) J  Q; A, Y: u+ B7 t$ |简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。. i& {: G2 b4 n7 x' ^
    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   
. e9 i, ^4 }' n3 {, T; m+ @( ]    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   ! v0 x: ^9 ?2 t( V

* I/ j& a/ {& f3 i( m+ ?8 E制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块4 x! S8 f7 f& E

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2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用# @3 l  W+ K5 c* ?# k
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1 K, v  i/ w* d- p/ W0 f" m" U3:处理好的羊肉放在电压力锅中9 g2 h& Q7 [& U' Y

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/ c% K% n( S5 q5 z5 F; ]4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
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5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂6 Y, @, T- g6 l: R
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6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了
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7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水4 a* N0 K2 y: H2 N0 W4 g
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8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮
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& G, \9 M" |3 h. o. }& I3 d1 E9:用手把面絮和成表面光滑的面团
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10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
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11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次9 W) t9 e* q$ `: @2 M
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3 m/ V6 l! T8 b2 m6 W! E! g12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
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- {3 l# a5 L3 i% ~7 r13:饧好的面团放在案板上
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( o' x1 F, T2 B) W4 V( u; R14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片% B. c- p, e& ?( m. o* l- l; y5 f
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/ l. V6 a: K% y. U; ?# b2 w3 C& t7 u15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
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4 [% W6 _% D. E: e! ^- v+ U$ q16:均匀的撒一层食盐
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4 A- O8 m7 l2 @) L1 [) ~2 C17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状0 s4 z7 t8 S1 x2 q& o5 B$ e: [- j
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18:长条状的面片扭成圆形面墩: U0 l+ Q4 m$ U6 a: Z1 Z

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19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油
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1 h( Q( w8 |% L1 h2 d: n+ n21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
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) @$ q6 g1 t7 J5 Z/ q4 d8 C22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面1 G. X2 Q) L8 {& G9 m7 L
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, o0 }$ o- r" m( F% x& c7 ]' G) _23:煎到两面金黄，出锅
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24:煎好的所有面饼% g  Z* W- M/ z8 j1 e" ?

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7 L6 X/ k  F& Z1 f. ~& T25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末& v( M9 v2 K. b! h' f4 o5 i0 f

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26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
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! G- X" y  I1 o# C" V27:煮熟的羊肉切成片状' |1 g9 {3 T* o: o  n3 `
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4 s, j/ ~- E. h1 p) N! K2 G% p" i28:羊肉放入锅中4 t) Z; G$ d, e
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29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面- l: p# O& M; q, {) w

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- r$ X$ b! t; `$ h5 H30:加入适量食盐
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* Z3 N% q0 Q% M5 ]31:加入适量花椒粉  }3 z! O  f$ [" p; ]: w
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32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
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6 f9 t: ]0 M. Q& T1 ~+ Y34:饼丝放入锅中3 X( f' |8 p. ~- Q0 z
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. y: |+ n2 U" C, v" h! e% C- K( {: K* V35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅0 |2 b7 ^, i# t6 @) D

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+ S  Y+ H6 E1 V8 Z) P36:出锅的羊肉胡卜
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, _0 G4 T+ R6 V" p" E, a注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈