香麻藕片

香麻藕片
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; v8 C, @6 |6 z, D难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
- Y, M  B8 d& \+ H& r8 u材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 / L& y5 I, E7 ?! h& q# R

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8 J- b/ `- U2 ]2 p/ P用料:
# ]# v2 h% i" j( y! Y新鲜白藕 1段（400g）
7 ~5 U1 R9 t. j2 {3 Z红色甜椒 1/2只切细丝
  Y2 N* W0 M  ?$ g5 U  |细葱白丝 少许
4 X% u; Q4 f+ t  A/ B! ]: [细姜丝   少许; }! I- v9 K) \+ a3 Z- F
油       1汤匙（15ml）
$ [. J4 ^) `! m/ e; i" @花椒     15粒
' k( G7 x6 s0 k  _0 N盐       2茶匙（10g）
  f' \. _. d4 @3 m$ Q& m白砂糖   1汤匙（15g）( u1 r# i( |  Q% [1 F/ u5 M% g
白醋     1/3碗（60ml）
/ y" |, R6 J: m! y7 p# p鸡精     1茶匙（5g）$ }& `9 H' c1 @/ ?
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做法:* `: g+ u5 h" i0 V$ k
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 * o" r% z- N5 W  M7 G# r& y9 _
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 . A7 Q* {: f8 G0 j* b. b5 U* X0 v
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 ! ]. D( p4 r0 [) P! G( U* e
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 ! X( Z2 r$ Y* h- W3 _
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
- r. t& F9 ^. l  i6 {8 l将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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" a& U9 c/ P2 n. q  S小贴士:
2 m! d$ W- Z' q2 H! a* f# f6 v1 d最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 2 D( [- x  {" O- n2 g# Z
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
% m! W% e- |+ F: H% v- [. V( [7 Y甜椒要个头匀称，色泽饱满。
: E  x+ v9 U. f! A# i& {) q/ |7 E& F藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
7 N& ^" O. K% ^1 g9 q$ q) p) d制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。