[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

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　　毛氏红烧肉
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* K0 R+ a0 y; ~2 ]4 M& B　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶2 L/ @6 r. _* r1 z; I2 @

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& g1 r# }( V* N　　作法：7 A8 l  Z. f% n3 t' A! X
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　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
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　　2，炒成深褐的糖色备用4 K* t* h) r' r/ o3 m( }! `! H' a" f

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　　3，五花肉切成大块
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! T( L, `+ h( |. h　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右
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　　5，焯好的五花肉捞出沥水8 S% I; O3 ~2 l1 `

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　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶# i0 i# t0 M) j" d
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6 ]) V8 @# v2 u" J　　7，放入姜片，葱段, K8 s& `# b% b& [" u' l! }, Q4 A

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6 C0 T% c( B$ Q! G( \6 H" }7 x7 `　　8，放五花肉翻炒/ ?- M" [" E2 Z1 L5 Q
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　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀
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　　10，加足量开水，大火烧开
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　　11，转入砂锅中) _8 c5 Q3 k+ n  o* }* @' L' b
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　　12，加盖中小火炖1小时左右, V9 w! ~( M9 v" f) Z  g0 p! F- u8 C

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% \; ~' H7 s7 v) C* x5 `+ j# D: T  ?　　13，1小时后加盐，糖调味
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  d, D3 H7 `7 o' }+ O( h( r" F' p　　14，再炖40分钟
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" r9 I0 K' S5 Q% a9 P" K6 Y　　15，最后转入炒锅中大火收汁3 L9 s/ f( ?9 g4 ^/ K' m2 U

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