全能红烧牛肉面
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, Z8 G" o: h5 `( F  T& {6 K简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。& U+ B- U9 A( B$ h# t/ o
    主料:        牛健子肉(800克)   * e* ?4 A9 G% u1 {6 _: W! R
    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   
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% n4 O6 D% M* c* l2 B4 }5 H制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来: V! `/ I6 Z5 \# ]5 t

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2:准备所需要的调料9 d6 V) f$ p1 d

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( Z5 I& J* m* w5 J# U3:每500克牛肉
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4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后, a, n3 ^, `% v4 \/ T

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' f8 u- X; F1 ~) e0 D: P  O( C5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用
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; j0 t. ^2 r% s2 x  p6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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5 |/ b# `* ~3 l) J7:捞出备用
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- {4 f8 Z$ J- I# S4 `8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉+ a; q% v# }( a: p7 p6 X/ I

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7 ~' a6 h/ B  x, b- i, {" ?9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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5 G2 T) H6 L; \7 h7 _: K10:将焖制后的牛肉取出  F/ o2 E6 f, b9 r3 ^2 n
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! G+ I5 Q& T/ }11:切成1厘米的方丁
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9 D2 w( U& B/ l5 `3 a12:大铁锅中放油，放入冰糖
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3 N0 z' E7 e' h# ?9 X' [" d2 O13:中小火炒至冒泡
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6 ^# L0 L* g7 ?5 R$ \6 ^: k" W14:放入切好的肉丁，炒至上色
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8 s* r, `, \  m/ j15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香
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16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香
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17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水6 N8 U, m3 c' \5 K
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18:加入牛骨高汤8 N3 G2 b( R! k2 ]$ m

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19:转小火炖制1小时即可
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20:清水煮面: Z( m4 ^  O9 e) F
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21:盛入碗中
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) k! f$ {# M- f( W4 q, a) q22:浇上牛肉块；牛肉汤4 q+ \; _  k" B4 K. Z
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, \/ {+ n# |, c/ u8 U5 q23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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+ l! `3 |9 T1 U: e注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。8 {0 B9 R. Y8 h3 a2 N1 J4 ?
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
2 h. d" _9 w+ ~, F& @3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。0 W3 _& g% v5 o- c5 r6 v! r$ f$ V
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。0 R$ I' L; Y1 |- `2 s' Z0 I3 f
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。0 n% f$ O" y5 d9 ?3 \; K$ }) r
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
4 {7 w( f$ }% V) I+ R; e  u. A7 D& T7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。& B. g. ^1 m, p! x: k: d
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。+ z& |. b; V4 U' A3 a
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒