简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。2 M/ Q0 j8 r, V9 {  m; A
这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************# s6 j1 g( s, c$ N! ?5 H1 `2 b
主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。
, B' M3 u0 Y) M/ C7 l; R- [5 t* b首先是开火前的准备工作
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6 }& ]( T, l; h% s% V有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。
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& |  F# y8 @* q7 [" e碗里面是切碎的姜蒜
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; [+ @: r; y/ O6 G) ]碗里面加上食用醋和白砂糖
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将里脊肉用水冲净
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8 [4 V3 o, Y5 d# r切成长条，像图中那样的大小9 h- U/ E" O9 v4 d. c

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切好葱花备用
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  d; b# v3 S( I+ [& }这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。2 Q$ P5 ~$ R) j9 f- K7 N$ U  L) w

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十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。
$ E  U" V" O2 K挂糊厚点无所谓2 c' I: ~" e( v# p

, f2 R, t( \, U& j********************华丽的分割线********************
4 r! E; J1 M, Z接下来是第二步炸* l6 V3 m, I8 o* f  L0 ~( @/ y
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将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍+ A2 B( S6 x; m) ]5 W2 }5 _; H

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& {% u/ m: V  {& E9 S* s第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。, {' G4 a! U1 S/ R6 P6 q
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锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。7 ]; j7 {% D* h; R& s) F
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将炸好的里脊如果翻炒
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6 n7 Z, g3 p! u, R& `: F出锅装盘，撒葱花，验证。
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+ Q/ C* q- z. T$ p5 P! c9 b上传新的验证' F7 {( d; W5 x' A; Y: y1 H
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[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~