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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
4 W8 _9 G8 G% [5 y    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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2 |; `' R4 @- ]9 M+ l+ E% {成分3 F* s9 ^: l7 J' {8 D, V9 a
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)* U9 d, x$ Q1 a
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
6 `% G8 C% p! B7 I* t去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克7 E2 }% X. F; g% Y
大蒜1瓣,捣泥* ?) {* o( C4 d
热的小牛肉清汤500毫升5 D7 ?; B  z1 Q2 B+ O2 ~! N
红酒175毫升" I5 M8 l1 ~* q, M+ e
植物油 60毫升1 z  v" F, @" \
鼠尾草(sage)叶 3片7 D! O, t2 P% _) I/ a! L; a
新鲜百里香  3枝
& [, [0 Y' y4 K. Z: B7 g7 t牛至(oregano)1枝
) m5 x" `/ ^8 d6 S( {平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰) e/ N# R) |5 E
月桂叶 2片0 l( c5 D0 }( l! h0 V1 M9 m3 Z
面粉约50克用于肉表面沾粉
" x7 |2 s: n$ m: i9 w0 S盐,黑胡椒适量7 Q) r9 W3 d$ ]2 C( T% P
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做法
! T( W3 n9 Z5 y, H( V" _1.烤箱预热350F/175C4 f+ ?7 Y" Y1 E' z# P1 ^
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
0 I1 t, |) V, b. R5 V7 ~3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
% K& z, F& m" |- ]' a  p, }+ T5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体." H- B8 K$ _# B/ o
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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' K: q. ^0 p+ \5 S' q! c, }7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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: V; c. h' ~; J& |* Y+ h8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
/ b) v# {( H& y" z* c9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.6 E( _7 Y9 ]$ u  g( n# o
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
3 q, X; I- e1 I6 e11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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2 v# n- @) Q% c6 F, \# c: n6 O) R7 J[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。