荔浦芋扣肉[18P]
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荔浦芋扣肉  M7 }2 Q; a( W9 r
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
; c2 V, p( ?" p8 b7 O2 Z& h, u' M8 s, o荔浦芋扣肉的做法/ g' a3 @  E: ^5 e+ O' i, i& F
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。; t5 O: V$ S4 c1 l+ q# g4 O
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
) t" \( ], D# J! G0 D: U- zP3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
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7 z" V* v+ E3 ]0 c9 o: c* s: vP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。$ J7 Q% j+ G: R7 A" s
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。4 a( b  T  o+ i0 d# p! ], a: i
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
3 ^7 t/ l" V9 y% v' o7 {" EP8：捞出控干油分。- [, j+ |0 x7 \& |! \/ b1 W
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。& E. [- L* }6 U+ T" e# u2 Q" g
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。( P5 Z! ~& @* g6 C
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。7 f" _8 G0 b7 B
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。! V! Z0 w: t, v$ q6 z
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。3 `5 [6 }. |* T' L

- M  H" ?% I4 W# lP7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
3 Q3 p/ `: t( A多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
2 F" d, L* l  f$ B4 a  R/ M$ ?7 q还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花5 w5 T0 \4 Z* V: u2 I( p
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
8 r) L, Z6 j! E, A2 n* p$ @) X  d每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。