回锅肉炒茭白的做法% w' C/ t# M, h0 S* |$ `8 c
锅中加水烧开，放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分钟左右" A6 y, G8 h& H6 H" ]1 \5 b8 Z; E
直到用筷子可以很轻松的插透五花肉，捞出放凉。至不烫时切薄片，尽量切的薄些
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茭白洗净切片，剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用; Z1 ]9 H2 A' h% l
炒锅入油烧热，放入肉片炒，炒至表面略黄，打卷后盛出，将锅中的猪油倒出来一些，留底油! V& D2 n! P! m
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加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少许老抽炒匀: Q$ |$ a( p/ L* J' F8 U" e
加入茭白炒片刻4 P, Q4 V/ E* p  ]6 Z" C6 [! g
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再放入泡发的木耳根据口味加少许盐
' j# z  c+ O: x8 O* F8 @0 j* ^炒至茭白木耳熟透即可
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我的经验是要想将回锅肉切得薄应该把肉放在冰箱冷冻室中冻一下再切。

嗯 2楼哥们正解  却是冻一下切起来好切而且也薄

回锅肉还是四川的口味好些，放豆瓣酱的那种

本来已经有点饿了，这么一看口水都流到键盘上了

这个算是典型的南方菜系了，茭白比木薯好吃

一直不知道回锅肉怎么做，现在明白了，谢谢楼主

炒茭白有很多种，我们经常用肉丝或干丝炒茭白也很好。

回锅肉好吃，但做了几次总是不太理想，总是做出来肉有点老了。

可不可以先切成薄片呢？会不会熟的更快一些