红烧卷鸡

123sss 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-4-13 10:46 只看该作者

本贴共获得感谢 X 4

红烧卷鸡

　
　制法： ! j. J9 o+ e6 E3 F2 w
　　1.笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。　　2.锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。　　特点：腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。　　　　原料：　　泗乡豆腐皮 18张水发香菇 50克　　熟笋片 25克绿蔬菜 25克　　酱油 30毫升芝麻油 5毫升　　白糖 5克色拉油 750毫升　　味精 2.5克

[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-14 08:18 AM 编辑 ]

本帖最近评分记录