- l) \6 [# H* Y3 H! S( e, ?1 ^
鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
# m: ~; j7 F  V! Y
* u8 k4 n$ Y6 ?% f8 Y% ~炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;% v. j6 B5 [0 c
鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
* v) g8 g2 V  V" d
+ j4 p) [9 [; u依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;
6 B( }/ I7 v! a* h5 G+ J( f
5 j# b$ n! E3 o7 [- i& R- n此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
! ?# s+ ?9 y) W6 H+ X5 w. M1 V: c- `% m. g& F3 M
4 n8 A# a! O$ m. t; L5 j; }
% ]3 S: e& a( k
[ 本帖最后由 gwzy888 于 2012-9-21 21:59 编辑 ]

鸡肉用小母鸡最好，个人认为、肉嫩，味道香。但不要煮太久，因为不是炖汤、煮的久了，营养就流失了

主菜只有鸡肉啊，是不是可以考虑加入金针菇，豆芽之类的辅料，这样味道感觉会更好