名称：剁椒鱼头
; [- {+ u; d# v& Z7 i 口味：香辣$ c/ G. p. I  a: K
主料：鸦片鱼头一个（其他鱼头也可，但口感差很多）
6 p- s5 f3 V' @! }8 a% l% }, N 辅料：1、李锦记蒸鱼豉油适量（各大超市有售）
6 ?$ W9 p9 V( t  e" ~       2、贺福记鱼头剁椒适量（这个超市不好买，一般菜场卖的多。经多次试验比较，该品牌剁椒效果最佳）/ [/ E* L" h5 _8 z! A3 K3 [6 ^) p1 V
       3、没有了，什么油盐酱醋都不需要。当然根据个人喜好，也可以加点葱段。1 ]* J6 [# f: K+ F9 H) E5 ?; k
做法：1、将鱼头从中间切开，去掉鱼鳃，用冷水洗干净。这玩意都是冷冻产品，没多少脏，此过程5分钟足够。
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2、将贺福记鱼头剁椒均匀的抹在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要抹上。
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3、将李锦记蒸鱼豉油均匀的浇在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要浇，目的是使鱼头更入味。这两步也只要5分钟。% V3 z! P' v  I: E

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4、无需腌制，无需加水，什么都不放，直接上蒸锅，大火蒸15至20分钟即可。" `7 e: E" h* O" V, t$ I3 p2 Y
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  个人点评以及注意事项：这道菜是我混迹厨坛多年的拿手招牌菜。其最大的特点就是充分发挥鸦片鱼头的
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! l; S+ ?: B3 M; O% H鲜嫩和剁椒的麻辣，做法超级简单，整个过程只需要半个小时，实际动手操作时间仅有10分钟而已。以最少的劳动力换取最大的色香味，我每
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次都把鱼骨头啃完，剩下的汤料泡饭吃，一点都不浪费，因为实在是太美了。
! m- r$ |( ]! ]* x- h6 a10分钟、30块钱，爱吃辣的朋友，相信我，试试做一次，绝对让你满意。9 H4 U1 ~# G' `* P1 m6 I
需要注意的是豉油和剁椒一定要浇满整个鱼头，否则蒸出来的鱼头一半白，一半黑，一边淡，一边齁。另外，因为鸦片鱼本身就很嫩，所以不" m' `; p% c1 m1 w
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能蒸的时间太长，初次做的朋友可以在蒸10分钟后，试着尝一点，再决定。: @9 X( F2 v8 |, K
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[ 本帖最后由 qiankun1988 于 2012-8-26 17:07 编辑 ]

鸦片鱼？没有听说过。色泽上差一点，应该是鲜红的泡椒。

看楼主做的样子一般   没什么食欲了

鸦片鱼不认识~~不过确实简单啊，LZ做的外观也确实。。用红的剁椒不成么。

楼主用大点的盘子做可能卖相要好得多，再配点火色辣椒就更好了

这个做法可以应用在整条鱼身上吗，我不喜欢吃鱼头，就喜欢吃鱼肉，如果不放辣椒效果会差点吗

楼主下次可以在汤里放一些粉条一起蒸，粉条吸收了鱼头的汤汁味道好极了

鸦片鱼头，是什么鱼？淡水鱼还是咸水鱼，没听过

鸦片鱼头，没听说过啊，还有贺福记鱼头剁椒我们这好象没的卖啊，看来是我没口福吃了！

对做菜一窍不通 进来瞧瞧 饱下眼福 鸦片鱼是什么鱼啊