" }& c' u, o* j" _1 s! G

' x2 @! Z' g( L, F材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)
" p2 _% ^5 F2 z; W: k0 P. Y
# @6 [4 e' y& _& S7 k' f3 y& P+ A% q0 B
8 T+ `, r# w; k" o# G8 ^
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用
' I4 c/ H. G4 P$ I3 l2 N锡纸盖住容器。8 R* k( Q& B* J* x
& J. F" [3 j$ B: ^4 {. U/ E* {

% T4 F9 i6 t2 ~! ~9 ]# p
9 B% A( @: ~3 `) L$ O% r6 b7 w+ b/ A3 B9 V) @
5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现
$ l) V9 g0 ~, o黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。; T! q; B- o! r( n* ?7 q

, k2 I7 \1 }. U  O9 O
( S* |. v9 b' s2 V/ w( q) s' i8 y$ H: [/ s, a0 q2 e' G
最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
4 l; a  A' T( r9 ^0 B1 u都一抢而空不够
8 ^/ {1 C# O/ {& b) p$ Z( P: a1 B5 y# N& _$ q. @" S
" b' e$ z# U1 T  c* _! i, N

+ A/ k, @: W! h: b吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！! K6 {5 B5 g1 O% s; j
$ H9 {  b0 J* i8 g$ F3 H+ ^

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表
. b/ |- F- h; k$ U& Y2 P7 {豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

- ^' e% m2 t1 A
哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表 $ y4 H# t8 S, B3 K6 P
好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.