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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
' `; P5 U. c. a1 T口味：香辣; y9 ~& G7 M& l% o, m
主料：鲽鱼段，豆角5 X+ e5 g6 p6 T6 Z) J! ?
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许0 S& [: G$ |+ L; |: I8 L' E
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
$ }4 H# @7 A  X7 R做法：0 `6 ~+ x8 f/ _% G

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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。' |; U( u; ~" r: C3 m

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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
% l  [, ^* Y% e  |$ x2 ^3 u烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！: [3 Z5 R% c, V9 s( A  u. o+ l

" f9 T6 x" X6 I+ k- A  t* f关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
2 b0 w! x! ]: s% I2 ?9 Q      要放糖增加鲜味
) q1 I, N2 z, }1 W' o      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表 9 r+ y- U  F# X" W( e
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了/ v7 I/ _# }6 h5 H6 [0 S
我这人比较懒的
/ }, ?; }1 G8 d. x  f嘿嘿
1 ?- {4 H: O1 h! z/ P1 {怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 : h6 }! i0 b7 t" v& f
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

" \, I6 }1 ^. \' a5 |
鲽鱼是海鱼
( T; J# X: |6 z市场价大约就是每斤35元: k  B5 x# [$ [4 U& D, h1 J: B
如果是沿海城市的话
0 V! ^) m2 ^- E- T会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
( v+ y2 C) p3 _& h0 G" e* S8 Z这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

% W1 D- h/ }3 n4 s
这属于技法中的干烧的哦9 `# W: r/ f3 F, L- u2 [7 y
属于川菜7 \+ j- h# @! ]& Z
下过饭店的都知道
, @* X8 x( W# v* I3 F) ]鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
9 s- A  _, r6 N5 f( p$ b) n看到鱼闻着味就进来了
2 g3 I5 N' K3 @  T做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表
, p$ `! Q5 @1 q0 b1 B我最爱吃鱼了
& q6 M, h3 v6 `" C/ d5 [1 Q看到鱼闻着味就进来了
$ A9 v7 }( |& j! m6 y0 H  W做得不错

4 O9 a5 \6 k3 O5 Q' I兄弟八成1 O" K* Z( w+ p9 ^, S: K& l  C. a
爱吃这一口
! q# P' R* w5 s/ I# ~; d2 Z$ r# ?这种做法做什么鱼都挺好吃的！' ^, h7 c/ O6 H; d! c
红烧也可以的  v& z: M# X. h3 Y/ R
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
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兄弟八成* p: J9 l, ]; v  N2 Q
爱吃这一口% p$ d" i. I# C7 `0 H: V, A4 j9 ^
这种做法做什么鱼都挺好吃的！$ U- V& D7 Y: K" ]) x6 F/ K
红烧也可以的& Z* @1 B# X( h9 K
里面放点番茄酱也行

* h& ?, ]& ?3 z/ f; i( F! ^回头试一下
$ {0 t$ r3 G$ T看兄弟这么在行4 t- I% E* E5 n3 Q5 P& q1 m" I
干嘛的啊