名称：水晶皮冻* ]; s1 K5 j; {. }! B8 T) ^
口味：很Q、爽口+ A0 ^' y$ ~( H' e$ U: V9 ]
主料：猪皮3 b0 N2 O5 N5 t
辅料：姜片、盐、黄酒* X: Y( u3 o: `  x9 n2 C
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做法：
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，
) E3 E4 j+ Z* ^! A- C6 J, n再用刮胡刀刮猪皮上的毛。6 }3 q. l- w% M! u* @
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2：很干净了吧。
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3：冷水下锅。' z! w9 s2 z  r$ ~9 D& C9 ]
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4：大火煮15分钟。" s/ p+ D' e0 j( u# p: J$ E3 H4 _) U

+ g/ R9 V  Q) y3 w& z1 m' F5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。
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" ~1 }! ?1 @9 l5 U6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。
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7：黄酒、姜片加上水烧开。/ \, j, x) |4 ?% W. ]. g: T

% k6 s" Y0 k1 \" U# q8：烧开水后放入刮好的猪皮。
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/ B) N  S3 x7 e) {- b( X3 A: C9：煮5分钟。. T8 J3 y) R! v; |- w5 h3 _- ~9 i
10：捞出后晾凉后切细条。 2 I; A' w% j* H1 ~+ j
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11：猪皮重量的4倍水。
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12：水烧开后放入切好的猪皮，) b0 O, b0 e" z
水再烧开后用最小火。
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13：加盖。
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" e1 s/ Z( v( V: R5 ~; P- @, h* i14：煮2小时。
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. u2 }1 y5 @3 F4 I, J: {3 d15：出锅的时候放点盐。& s8 Q, c" a! Y; J
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16：可以了。) n0 h0 t; V% x( b7 J$ E: K
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17：我把猪皮弄了出来，
5 N$ ~, W, q$ V2 W  v然后装盘了，冷却后放冰箱。
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4 Y+ E, I& [: F& \! a0 G18：开吃了。
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/ }& f4 T9 E: k注意事项：! X. |8 I7 [& o% S% ~
1：买的时候让老板多和你刮肥肉。
% a! o7 W% U; \4 v2：油一定要刮干净。" a( x, h' ]- C
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。& z' o$ o5 U: t1 J4 f4 l4 r6 c# q& ^
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，4 ~  @2 j. e! s0 n+ z& j0 d
就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的+ e# X- F. M& y& w& K
Q。
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[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；
7 u! Q) m- Q( o+ {& N感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。