名称：虎皮凤爪
7 R, _; Q1 j  K8 h口味：咸甜% r) m6 e# f  e  P/ Z
主料：凤爪
4 z; t; ^; N6 l1 I/ D* V0 f辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
" X/ H+ D7 B& f0 d9 K+ W/ y) B草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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做法：
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8 z  l. M# |: M5 |$ s7 ^  1：凤爪解冻洗干净。
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2 C& a. F9 Z) Z' h* F: S: A  2：指甲切掉。
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  3：切两半（吃起来方便，更入味。）# S! a! ^1 \3 M( `7 @6 k
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。) \) q. T( J! {  w* J

; K" y# N7 V2 a# Y, }  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）% p" p$ e5 o/ J4 o  Q

4 d: a7 l( T" G4 g  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。. G  H& X6 E* q; x, R3 }

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  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。& w$ m$ q) t) t! T
腌制好一定要晾干。/ [/ o( d( }1 }, q( Z' e/ @

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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
7 \- p2 T$ p- G. {) u放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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) G9 L5 e& V0 I- f) M' Z10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。9 }* z8 m/ ~! h1 ~' ?9 K( `

- f3 f( c8 ?. s4 E. P: R11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。! W: P3 C& B5 ]* x: e

" H% E! S+ u; J* Z( @' @12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。6 k2 C1 [# A' M8 {: d% |

3 b3 D3 c+ C4 T3 U) v& V13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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- Y2 G" F+ I: M14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
0 L& R  }' D& b* }酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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; ]/ k7 h' s$ e: L15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
- c- O: M9 @9 J2 v+ h% @0 h  R大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。- |; g/ A; G: \  S& {
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16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！4 D/ H  U1 w% ?  _% p7 N  ]

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: R+ b# I0 V1 X$ O# B$ T注意事项：
' [3 m& n  _+ v  d1 B2 t- S. C1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。# B7 `0 o$ W5 j" V
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。( k3 ?( Y5 R3 @% j7 [1 C  X: H. \8 e9 ]2 w4 s
2：冰水提前准备好。
1 ~- J% @7 j$ ]0 J' e- U3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。) |. P5 M% v( h% @! u
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感谢超级至尊介绍的图床
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4 m8 G) C, t, m3 U# [3 R[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
. ]8 Y; _+ @; K- _, K炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。