疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
4 `6 S' r% \  J' \0 g材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇% S8 _) h* p* g* \/ m  S* [
辅助材料：鹅卵石
( g- m, d5 e  L. p6 Z7 P+ ~; J调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉4 Z" x9 W& Y: K! [
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做法：% \; Y" j. b  z6 f
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用
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  q3 L. K: w6 _& D) _0 y1 [3 y: U鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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9 k4 }) i9 B: s: c起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
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% g3 f3 f3 Z0 ^- S5 j8 T+ H' O然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。$ u' X$ K7 f2 I- C8 k5 g

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加入郫县豆瓣。: ^' X$ U4 G" v0 @1 o% |# x

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' I8 N( l- C4 c+ r+ f% C加入生红辣椒。" }% D) O" Z# l2 A
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加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。3 {  Z: Z* X, z/ b  l: @  @
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。/ i! [$ c6 g3 b( }# v4 o, m+ i0 t3 c1 S
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。
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/ `) N& Q& c& }+ d然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。
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6 }4 q% Z! q% ?! ?& B4 I快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。+ F. {% `4 u' y  Y* `0 H0 P- }- m# [

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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟( l. D9 K- G4 W& h7 }
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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。/ H. T: s+ q- y( A' Q( Z: r

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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了( H0 X* L) o! c8 M4 {; ^7 L( \

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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]