杀好洗干净的黑鱼两条# g" K3 E+ m$ A- S7 K* x) `3 `
* d0 B7 [. y0 h- _& ]8 x$ l. [; Y
4 F9 }0 G! c$ _0 U+ Y

3 s2 \% M2 p' J: h, V" \/ B酸菜& E! C" N, b$ \& s) T5 N

" A2 }/ ~0 ~% D6 T9 K/ S
0 N+ ^& C9 f5 M5 v: G* k4 t7 W1 C! ]) w4 E% j% n  U6 Z( |3 m; `( e' r
接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！        3 L" T/ o% z, e9 `8 ?. C- k6 o: e. Q

, S% k  z; s0 W2 W: `9 P; P
. x* B% O. t: R, t5 L- C% D
# c) W% n' N; U/ Z在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，也可以选择其他鱼，个人喜好！
+ i  Z0 k0 o) Y' @0 c& ?  p/ `3 p8 i$ X: x( F

2 L! r/ e- G3 F" \, E# I8 K9 _% I" a  ?1 J
: ]6 _% R* i7 W- z$ R; j
片出来的鱼片！7 |1 Y9 ]; o- d; T, c2 I, w

5 {- [8 c. g/ |1 r' Q% A! ]& {. a6 c8 N% `

# M" x* d( E, C' D; @( [
& Q! o0 L; Z6 Q, `6 U% @! V% E/ i% O( k$ j" h- l! J2 d
在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。# l3 d- Z) m. F" L' l- M

' s6 q# J6 C% x: t+ w: C8 D$ K4 M
  |. b6 [- ]* }7 p: Z! n
这是腌好后的样子！
; K( m/ m# }2 X# j1 l5 y( N1 V( T2 _: C" \0 f* ]2 m/ N
/ [7 f- v, O! l" s1 `

0 P0 T7 r, E0 G4 W) j5 e; j6 U* J% w
下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。 ( ~% g) @) A# G
, O5 f! n0 Z* o& ?6 w
$ j: n0 c) }' g/ F/ s0 @

% s. K; R4 T% [' @8 n9 j把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的. p5 m  O. S, W! s5 a7 W

! {0 K" U& M4 n( ]) m8 F
4 A) w; Q9 J& D7 r6 ?5 v7 _' b: g

) q6 z6 w4 v2 ^& C1 T! `! R* i- G! `* i! Z& c* z4 l& K# i
这样就烫好啦！ " `8 p8 L; C, C$ V! l

, R" |: B5 T: s. `
% D3 f" V7 i1 k5 \$ h0 X: }. G" O: g7 R  ~' W& x4 Y
这是全部都烫好啦！0 J( U) Q1 l, m, d2 x* P
: j  w! L$ M2 p7 @, h
9 e7 r  y2 ]6 a! d2 a& L$ _
7 M" `8 f% w' K' j
然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
# N) ~; C/ ?2 r$ t7 V
! A+ J" k+ y1 h3 G) t" R5 O7 J1 l+ k( C* p; R& j8 l- ^8 S

2 _* v! C& y1 B5 H起油锅，加入作料炸出香味。
$ s7 ~, P. X# f# s6 }% M, H- }0 V  |
; m! y% A5 c% J, L5 o2 `

, M9 b1 Q7 j8 z倒入酸菜同样炒出香味。# A+ U" b& \- O6 I, v( o: X
, v4 N5 k9 x5 a/ p2 W
, O, M* H0 B7 o# T
2 j' a/ E3 E9 ~9 G' J6 H, S3 O/ ^9 V

7 U+ ^5 T4 O5 L/ ?加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。# C6 a+ O, ]+ z8 f4 S+ y

6 ?1 q1 c* c5 z; E
" V: F. P1 y, _' C' t4 d8 [
" f' a: f" M9 V0 O+ D把之前烫好的鱼片倒入煮酸菜的汤里，放入适量的盐，鸡精。
  d% t! J# H  Q( a+ p  {& n7 v) m4 z" r! O. `' O' ]- r) x1 E1 M: N
8 Q  J/ A, c5 I/ V' W3 u

7 Q. S+ P  p8 v: W把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！0 d6 X# p1 a, D9 k
' g+ R- a% R9 m/ Z6 q! [
0 B8 m$ b, [7 P( q& r, M
( w: K: B; g5 t- N# v6 ^

  p) D$ v6 V' @/ R在来张成品吧，虽然麻烦了点，但还是很美味的。
3 j) N+ P8 z, L! C! c6 u) D3 o5 v2 \  E* [) J0 x
7 d9 v5 \$ j3 I7 R( P. s: q) N
这是片鱼剩下来的边角料，可以用来煮汤的。
# w+ x8 }9 y, u; X: x+ M0 Z' z
  Y1 ?* d0 A; M% F

和我平时做的差不多，但本人偏好用花鲢，肉多点吗！O(∩_∩)O哈！

不错，这种烧鱼很好吃，来学下怎么做这道菜

酸菜鱼啊 小的时候常吃，非常喜欢。现在很少见了。

酸菜鱼我做过不少但是总是不得要领，怎么做才能让汤的酸味体现出来啊！

片鱼剩下来的边角料直接掉汤在加酸菜下鱼片味道也很好。要加一点香菜。

要是放点香菜去的话 颜色会更好看 味道也会好一点当然这个是要看人吃不吃香菜了

楼主鱼片片的好好，我是不会片鱼片，但很喜欢吃这道菜，呵呵

本人很喜欢吃鱼，以前都是直接把片好的鱼放锅里，下次就先过过水试试味道如何。

抄过的料会很香，楼主很生活，鱼片的很细致我做不到，以后练练