[热菜] 鸭黄豆角[7P]

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【原料】：咸蛋黄两个豆角玉米淀粉 【调料】：盐味精 【做法】： 5 q. g: a& H* i0 _

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" W8 V% p! \& |1 i5 E4 \' j3 A1，豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝 , F6 ^. o0 e* J/ U7 P) T6 g
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2，锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水后马上放冷水中过凉
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$ k" D; ~( m& c2 S3，一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉 1 K) R" ~4 i! o1 }& @5 h

4 D' o8 G3 C& n, w2 S4，让豆角裹匀淀粉
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. r, D) c( f5 E( b$ j3 _5，锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色，然后捞出控油 : Z( ]! u; X0 A) P

0 o: R4 Y1 H- f) }. U6，咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎
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7，锅内留底油，油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒
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8，炒至蛋黄微微起小泡的时候，下入炸过的豆角
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9，加盐和味精调味，快速翻匀出锅即可