芝麻面包2 J, d9 P8 c- ]+ w0 b
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
# _, b9 T  ]% R* h5 n湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 . Z! x8 R6 S: _) }
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 9 R: l2 ^" C$ U
湯種的制作：
4 b2 L- R* [/ l" ]: C+ w' d( {1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
" x( f& r2 P( B: Q5 E2 Y5 r( P2。將水與高粉攪拌均勻； " E$ b6 `* y% q) q2 I' _% j
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
; X3 T4 o2 l( @; ?$ p/ r/ v4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 / w* f* q8 l, P
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
$ a3 a  C, p, c6 R! t這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
( z) i& {- [# n6 b) r淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
' S' J2 F! }9 y, Z5 q材料： . O0 N) d" a& h- v
。干酵母 10克
& x8 ?8 c: a/ [/ B* M。高筋面粉 474克
% s3 k+ B/ @9 A+ i* i/ Q$ {6 g。牛奶 195克 7 c. w& y$ w% k+ ^
。奶粉 15克 8 t- o6 W1 y& z
。白糖 40克 % X1 i' |6 w* a% _5 p- j
。鹽 9克 " W1 Y8 y. @# o8 r5 M( k9 V
。黃油 40克 ) J8 q! l1 W- u+ S# \+ P% O0 F
。湯種 1份 ! ?7 f9 x8 h  Q, X0 z
。黑芝麻 1/4杯
3 S8 R& C1 _" ?, ^" R. K。噴油 適量   k# }  t2 |8 s
表面刷汁： ) o2 q# k* |0 v% `( d
。雞蛋 1/2只
7 b- f* \# i8 D2 v  k  O+ p1 {" X。牛奶 1湯匙
) B5 J; }+ f8 u2 s准備面團：   x0 A' L1 |3 @) v! s5 S
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 . I* _& v: M5 d
2。黃油加熱至溶化。 1 F  l# Y4 y/ D1 \* K; O
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
+ p) O! ?) O$ L+ _" \3 Q* @4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 9 u0 ^0 R! q. F% t  ]6 T
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
9 Y& \) t) J9 Z6。加入黑芝麻，充分揉勻。 2 Y! m' R" P3 N; s. t
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
8 h' P$ e- _% W8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
% [% R4 c/ ?5 g5 [3 a. @& p面團整形： ( T$ Y5 I( s/ r: L. O9 ?
1。烤盤噴油。
. O5 ~1 ^- y& p- Q5 W2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 ( I5 f" O9 o% _" `
3。面團分割成8份。 1 P( s* X& A, V3 b3 H( k
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
0 V: Q7 h  c0 _: \  ~. N5。把面團放入烤盤，收口向下。
( O/ ~9 o; E9 {, ^! F* k* _6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 0 i5 @% t* m/ R2 S/ x
烤面包：
9 A7 O( B, r7 E1 V# j/ B1。烤箱開320F。 ' q% n/ i# G7 b
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
) ?3 P6 o& I, ~心得： 9 F5 F2 m1 s6 ~4 o; @1 p' X- U  t
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 * h% Z& I1 ~% r8 [
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 $ n; U% R1 K$ Q0 r" A
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
, V/ u- X+ m+ h( ?8 ?( H。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。% y4 ^0 ]+ P* ]* f4 V

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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持