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7 Z+ s' k$ f1 P& }0 z( B5 t材料：黑鱼
1 i8 ]" T' n7 @; i3 s  g配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
+ c" k& P$ Q8 F+ A. ?# T/ t/ ]买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
' s3 `. x, T7 `3 a, A麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
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5 `0 m% E( |! `一、片鱼片
) ~0 b6 X4 U2 T" L& E( {# L- F) B: {" g1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2 n. C  S' a) d: F6 ]3 p# j/ j2 Z2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
1 Z4 Q  o  i* |3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。 + ]! N& S/ {* N2 m* `6 \1 y- A
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
3 A& q- V0 y" G5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
; A' i6 [! r' G2 Y# y. U7 D6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
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6 I' K7 ^9 t+ q0 X) p二、炸鱼片 # K$ _2 C7 ]4 U' @* W9 F5 ~! k6 O
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
1 K6 ~' _* e3 Z  {" T" A2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
  @7 T, }0 b0 h$ D+ N0 F3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
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0 X  O  g4 L' e# x" p- b4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片 - n: {4 ~9 _  ]' T2 a
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油 6 A, ~9 H' ~" `# g* }) b' y
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
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( R* h; B4 B) F% ?; D3 ?三、炒鱼片
5 h; d3 X% Q5 j! q8 V8 A2 P1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。 5 R" X  N/ U1 H
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
- Q; \( a/ ^: Q! s  ?3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
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絮叨：
0 t9 k5 l9 L' l( v( |7 L1 z1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
  C- n8 r! U+ H( H2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足   o( c' x& c) v/ p- ]3 k/ S
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
1 |- a6 E- O6 e, q/ L+ F4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
& u& K2 o+ U2 }8 V5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法 % P. N7 O# k+ q5 Y

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. d5 P8 l+ F: g黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.4 j0 A) Q- B  m. c' ~
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[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老